Шеф-повар ресторана «Falcone» Михаил Малофеев утверждает, что многие ресторанные блюда можно без особого труда сделать дома. Он поделился своими собственными рецептами, а корреспондент «Комсомолки» попробовала по ним приготовить.
Шеф-повар ресторана «Falcone» Михаил Малофеев Фото: Александра КВИТКЕВИЧ
ЛИСТЬЯ САЛАТА ЦИКОРИЯ С ГОВЯДИНОЙ И АРБУЗОМ
ЛИСТЬЯ САЛАТА ЦИКОРИЯ С ГОВЯДИНОЙ И АРБУЗОМ Фото: Александра КВИТКЕВИЧ
Совет от шеф-повара
— Сейчас в магазинах большой выбор бальзамических соусов и редукций (выпаренный бальзамический уксус) с грушей, персиком и других. Но лучше этот соус делать самому. Для этого нужен бальзамический винный уксус. Если нет времени, а соус необходим, то приготовить его можно на плите. Выливаем в сотейник бальзамический винный уксус и ставим на плиту. Туда можно добавить апельсин, розмарин, тимьян, другие специи. Варим смесь на маленьком огне примерно 3 — 3,5 часа, пока она не приобретет консистенцию соуса. Если времени достаточно, то делать соус нужно более правильным способом. Бальзамический винный уксус выливаем в противень или в кастрюлю и ставим на два-три дня в теплое место, чтобы вышли все уксусные пары. За это время он станет густым и превращается в редукцию.
ГОТОВИМ: 1. Свеклу заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 1,5 часа запекаться. 2. Когда она готова, ее нужно очистить и нарезать на куски. 3. Добавляем к свекле овощной бульон и кефир, перебиваем все блендером. 4. Затем нарезаем соломкой или сегментами свежий огурец. 5. Варим перепелиные яйца, они нужны для декора. 6. Добавляем в свекольную массу горчицу, перец, соль, сахар, лимонный сок, перемешиваем. 7. Добавляем огурцы, перемешиваем. 8. Декорируем порцию перепелиным яйцом и зеленью. К такому супу отдельно подается обжаренный молодой картофель.