Как распознать, что вам принесли в ресторане отбивную, шницель, эскалоп или антрекот. Смотрите на видео, в чем сходство и отличия этих четырех блюд из мяса.
Для непосвященного потребителя практически нет никакой разницы между отбивной, шницелем, эскалопом и антрекотом. Все это мясо, однако, способы его приготовления существенно отличаются. Так отбивную, к примеру, делают из огузка или пашины, которые являются не самыми благородными кусками мяса.
Шницель готовят обычно из телятины и свинины. Отбитый кусок мяса обваливают сначала в муке, потом обмакивают во взбитое яйцо (льезон) и обваливают в панировочных сухарях.
Для эскалопа подходит филе телятины, говядины и свинины. Лучше если кусок мяса будет круглой формы. Что касается антрекота, то его готовят только из говядины.
«Антрекот переводится как мясо, вырезанное между ребер. Это спинная часть. В этой мышце накапливается очень хорошо жир от корма, который ест животное. Это самый ароматный, сочный и интересный по текстуре кусок мяса. С ним ничего не нужно делать. Только зачистить от лишнего жира, в зависимости от того, кому и сколько его хочется», — рассказал Дмитрий Зотов.
В готовом виде отбивная должна быть размером с тарелку, шницель — больше тарелки, хорошо поджарен и обязательно в сухарях, эскалоп должен быть не отбитым и круглым, а антрекот — всегда вытянутой формы.